Cách gói bánh tét ngon, dẻo, xanh đẹp mắt

Ngoài Bắc thì có bánh chưng, trong Nam thì có bánh tét. Hai loại bánh này đều là món không thể thiếu trong dịp tết cổ truyền. So với bánh chưng thì bánh tét có vẻ cần nhiều nguyên liệu hơn, màu sắc cũng khá bắt mắt. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách gói bánh tét mang theo hương vị miền Nam. Bạn nào ở miền Bắc cũng có thể thay đổi khẩu vị, đổi mới với món bánh tét này nhé! Cách gói bánh tét ngon, đẹp mắt cũng không quá khó, chỉ cần bạn tỉ mỉ, khéo tay một chút là làm được thôi !

Nguyên liệu chuẩn bị để gói bánh tét 

– 1kg nếp ngon

– 250g đậu xanh

– 2 củ hành tím

– 5 trứng hột vịt muối

– 300g thịt heo có mỡ

– 1 bó rau ngót

– Lá chuối

– Giấy bạc

– Cuộn dây nilong

– Muối, tiêu, đường, hạt nêm.

Cách gói bánh tét 

– Bước 1: Đậu xanh ngâm 4 tiếng, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa nhỏ cho đậu chín đều.

Khi đậu chín đều thì tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào khuấy chung với đậu cho đều. Chờ đậu nguội.

– Bước 2: Cắt miếng thịt ra thành 5 dải bằng nhau, thường thì gói bánh tét người ta thường dùng mỡ, nhưng nếu không thích mỡ bạn có thể dùng thịt.

Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu cùng vài củ hành tím bằm nhuyễn trong khoảng 30 phút cho thịt thấm đều. Còn nếu bạn dùng mỡ thì sau khi ướp bạn phơi nắng cho mỡ trong thì bánh nhìn sẽ ngon hơn.

– Bước 3: Cắt mỗi lòng đỏ trứng muối ra làm bốn phần.

– Bước 4: Dùng 1 vỏ bịch nilong cứng trải ra, múc một phần đậu xanh lên trên và ép dẹp dẹp, sao cho vừa chiều dài miếng thịt.

– Bước 5: Trải miếng thịt lên trên đậu xanh.

– Bước 6: Xếp trứng muối lên trên thịt.

– Bước 7: Quấn chặt phần đậu xanh lại.

– Bước 8: Lần lượt làm hết nhân đậu rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh cho đông cứng lại.

– Bước 9: Rau ngót xay ra, lọc lấy nước. Nếp ngâm qua đêm, cho ra rổ để ráo nước khoảng 10 phút rồi đổ vào một cái thau và rót lọc nước rau ngót vào chung. Thêm 1 thìa canh muối vào trộn đều, để 5 phút và trộn tiếp giúp màu xanh của rau ngót quyện chung với nếp. Trộn nhẹ để nếp không bị vỡ.

– Bước 10: Chia nếp ra làm các phần phần bằng nhau tương ứng số nhân đậu xanh rồi tiếp tục chia mỗi phần ra làm 2 phần lớn và 1 phần nhỏ

– Bước 11: Chuẩn bị gói bánh bạn cần có lá chuối to đã được rửa và lau sạch, giấy bạc mình dùng trong gói bánh mục đích là cho nước khi nấu bánh sẽ không lọt vào bên trong, bánh chắc, ngon và để được lâu; ngoài ra giấy bạc còn giữ nhiệt cho bánh chín nhanh. Thường bánh tét dùng dây lạt để cột bánh nhưng ở đây mình không có lạt nên dùng dây nilon.

Lựa 1 miếng lá chuối trải ra, gân lá chuối phía ngoài.

Lót tiếp 1 lớp giấy bạc.

Tiếp tục trải thêm 1 lớp lá chuối lớn với các gân lá có chiều vuông góc với lớp lá chuối đầu tiên.

Đổ 1 phần nếp lớn đã chia lên trên lá chuối.

Dàn nếp đều ra và đặt phần nhân đã làm sẵn lên trên.

Phủ 1 phần nếp lớn nữa trên.

Nắm 2 bên chiếc lá gấp lại, lưu ý là phần mép 2 lá chuối phải chênh nhau.

Gấp phần mép lá phía trên xuống. Gấp chặt rồi lăn nhẹ cho nếp chạy đều thân bánh. Dùng 1 dây buộc ngang ở chính giữa cuộn bánh, bạn buộc thắt nút theo dạng có thể rút dây được nhé!

Nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, lúc này bạn đổ ½ phần nếp nhỏ đã chia vào bánh để phần đầu bánh cũng có nếp đều.

Sau đó bẻ góc cạnh cho bánh và lật ngược đầu kia làm tương tự.

Dùng một phần lá chuối che phần đầu bánh. Tiếp tục che đều phần còn lại

Thêm 1 chiếc lá nhỏ với kích cỡ tương tự đè lên nhưng đặt vuông góc với lớp lá đầu tiên. Dùng dây buộc lại rồi làm tương tự bọc lá cho đầu bánh còn lại. Sau khi buộc xong thì đòn bánh của bạn đã dần được định hình rồi. Tháo sợi dây chính giữa đòn bánh ra, lăn nhẹ cho nếp trong bánh chạy đều trong đòn bánh.

Dùng 1 dây dài buộc dọc theo đòn bánh và buộc chéo sợi dây ở các đầu bánh. Cột chặt đầu bánh rồi từ sợi dây đã cột chặt phần đầu, chồng chéo sợi dây làm sao cho dây thật chặt rồi kéo sợi dây xuống làm tương tự các bước sau.

Tay trỏ đưa lên nâng sợi dây rồi lồng qua nó vòng xuống phía dưới đòn bánh.

Lồng sợi dây qua nút thắt và kéo mạnh xuống cho bánh được buộc chặt

Lúc này bạn rút 1 sợi dây đã cột sơ để giữ đầu bánh ban đầu

Kéo sợi dây xuống và làm các bước tương tự như ở 2 bước trên. Làm cho hoàn chỉnh và cột phần đầu bánh bên kia cho chặt.

– Bước 12: Dùng 1 nồi lớn, lót vài lá chuối phía dưới đáy nồi, đổ nước đầy rồi đun sôi. Xếp toàn bộ bánh vào, nấu với lửa vừa trong thời gian từ 3,5 – 4 tiếng, khi nấu bánh bạn nhớ canh để thêm nước vào giúp bánh chín đều. Sau khi nấu bánh hơn 1,5 tiếng bạn cần vớt bánh ra, trở ngược bánh lại cho nếp chín đều.

Nhìn rất hấp dẫn đúng không các bạn. Mình là người Bắc nhưng năm nay gia đình mình có người thân trong Nam ra ăn tết cùng nên cả nhà quyết định gói thêm 5 tệp bánh tét để đãi khách! Chúc các bạn thành công với món bánh tét này nhé!

Thông tin về tác giả

matong