Hướng dẫn cách đánh ( hãm ) tiết canh vịt ngon, đông sánh

Tiết canh vịt là một trong những nét văn hoá ẩm thực đặc sắc của người Việt Nam. Bát tiết canh vịt đông đặc sánh, nhân giòn giòn, thêm chút lạc rang lên trên, ăn kèm với rau mùi tàu, vài giọt chanh đã trở thành món ăn đậm chất dân gian của người Việt.

Cách đánh tiết canh vịt không khó, ít công đoạn nhưng từng công đoạn lại có vị trí rất quan trọng, ảnh hưởng tới chất lượng của tiết canh. Trong đó khó nhất là công đoạn hãm tiết canh, nếu không khéo bát tiết canh vịt của bạn sẽ bị không đông.

Để có một bát tiết canh vịt ngon các bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau nhé:

• Vịt 1 con
• Oresol hoặc nước mắm nguyên chất
• Lưng tô nước đun sôi để nguội có hoà thêm nước mắm và chút mì chính, nếm thử để kiểm tra độ mặn nhạt nhé.
• Lạc rang giã nhỏ vừa
• Rau húng quế ( húng chó )
• Mùi tàu
• 5 củ hành nướng
• 3 lá chanh
• 1 ít lá gừng
• Ớt tươi

⇒ Xem thêm: Cách làm VỊT NẤU MĂNG TƯƠI ăn với bún cho ngày cuối tuần

Hướng dẫn đánh tiết canh vịt ngon:

Bước 1: Cách hãm tiết canh vịt

Có nhiều cách hãm tiết canh, nhưng đơn giản và dễ thành công nhất đó là dùng nước mắm Cát Hải hoặc Oresol

• Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 thìa nước mắm, 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1con vịt.
• Hãm tiết canh vịt bằng Oresol: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con vịt. Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này là tiết không được tươi.

Các bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy, nhưng cắt ở cánh thì tiết tươi và ngon nhất. Tiết cắt xong ngoáy đều nước mắm (oresol) rồi để im một chỗ, không động vào để tiết đông.

Ngoài ra, các bạn có thể hãm tiết canh vịt bằng các cách khác như sau:

– Hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi: Vắt nửa quả chanhvào bát, bỏ hạt, láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một ít đọng lại đáy bát. Nhược điểm của cách hãm bằng chanh là màu tiết không được đỏ đẹp mắt.

– Hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây: Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát, láng nghiêng  cho bám đều khắp bát rồi cắt tiết vịt vào.

– Hãm tiết canh vịt bằng muối y tế: lấy một chút muối y tế khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước đun sôi để nguội. Cách này có vẻ đảm bảo sạch sẽ, an toàn nhất!

Bước 2: Chuẩn bị nhân cho món tiết canh vịt

– Vịt cho vào nồi luộc chín.

⇒ Xem thêm: Cách luộc vịt NGON, MỀM, CHÍN TỚI, không bị hôi

– Sau khi đã luộc chín vịt (bao gồm cả lòng mề), lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải lấy sống dao dần nhừ 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.

– Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, lá gừng, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).

– Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.

Bước 3: Cách đánh tiết canh vịt ngon

– Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hớt sạch phần nước mặn đọng bên trên tiết.

– Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.

Chú ý:

– Nước dùng đánh tiết canh không được quá mặn sẽ khó đông

– Nếu dùng Oresol thì pha nước mặn hơn bình thường 1 chút

– Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh, ăn kèm với lá mùi tàu, món tiết canh sẽ ngon hơn và không bị tanh.

Phần thịt vịt con lại các bạn chặt nhỏ, bầy ra đĩa. Nhớ pha thêm một bát nước chấm vịt thật ngon nhé. Bạn có thể tham khảo cách pha nước chấm vịt luộc cực ngon tại đây nhé!

⇒ Xem thêm: Cách pha nước chấm vịt ngon đúng vị!

Thông tin về tác giả

matong