Cách làm long nhãn rất kỳ công, vô cùng tỉ mẩn, trải qua nhiều giai đoạn, chọn lọc từng quả nhãn một mới cho ra những hạt long nhãn đều tăm tắp. Không như nhiều loại thực phẩm khác, khi mua bạn có thể dễ dàng xin thêm một chút, cân tăng một tẹo, riêng đối với long nhãn, người ta đều dùng cân điện tử, chính xác tới phần thập phân. Bởi mỗi hạt long nhãn đều chứa đựng mồ hôi, công sức của người lao động. Tôi tin rằng, sau khi hiểu về từng công đoạn làm long nhãn, chắc chắn bạn sẽ nghĩ như tôi và hiểu tại sao khi mua long nhãn xin thêm một chút cũng khó là vậy!

Cách làm long nhãn sấy khô qua các bước sau

Bước 1: Lựa chọn quả nhãn

lamlongnhan

  • Nhãn đường phèn: quả nhỏ, cùi dầy, thơm, rất ngọt, độ đường cao. Loại nhãn này có thời gian sấy giai đoạn đầu ngắn
  • Nhãn cùi, nhãn lồng, nhãn Hương Chi: quả to, cùi dầy, thời gian sấy lâu hơn nhãn đường phèn
  • Nên chọn quả nhãn chín vừa tới sẽ dễ xoáy cùi, tách vỏ. Nếu nhãn quá chín cùi dễ nát, nhãn chưa chín tới hay  bị dính cùi vào hạt

Xem thêm: Nhãn nhục nóng hay mát? Mùa hè ăn nhiều long nhãn có nóng không?

Bước 2: Xử lý trước khi sấy

  • Phân loại quả: nhãn có quả to, quả nhỏ, cần phân loại riêng để khi thành phẩm các hạt long nhãn đều nhau
  • Rửa sạch: sau khi phân loại đem nhãn đi rửa sạch, để ráo nước
  • Xoáy cùi: dùng dụng cụ chuyên dụng để bóc vỏ, xoáy cùi sao cho cùi không bị rách, còn nguyên, không bị bẩn
  • Phân loại cùi 1 lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch

Bước 3: Xếp khay

long nhan

  • Chuẩn bị khay sấy nhãn bằng kim loại hoặc nan tre
  • Phết 1 lớp dầu ăn lên mặt khay cho khỏi dính
  • Xếp quả vào khay, xếp sát nhau, núm quả hướng lên trên

Bước 4: Qúa trình sấy 

Qúa trình sấy chia làm 3 giai đoạn: Sấy định hình, sấy khô và sấy ủ

Giai đoạn sấy định hình:

  • Mục đích: tạo độ co tròn cần thiết của cùi làm long nhãn được cứng, không bị xẹp
  • Nhiệt độ sấy: 100 độ
  • Thời gian sấy: từ 3h – 4h

Xem thêm: Long nhãn đầu mùa 2018 mới ra lò, còn nóng hôi hổi

Giai đoạn sấy khô:

  • Trước khi sấy khô cần sang khay
  • Nhiệt độ sấy: 80 – 90 độ
  • Thời gian: 4h -6h, trong quá trình sấy kết hợp với sang khay và đảo khay
  • Mục đích: làm khô, thoát hết ẩm trong cùi nhãn để đảm bảo giữ được lâu, không bị nấm mốc

cachlamlongnhantainha

 

Giai đoạn sấy ủ:

  • Mục đích: giai đoạn này cùi nhãn đã gần khô rồi, tốc độ thoát ẩm chậm nên nhiệt độ sấy cần thấp hơn để hơi ẩm thoát hết một cách từ từ
  • Nhiệt độ sấy: 70 độ
  • Thời gian sấy: 3h -4h
  • Khi độ ẩm còn khoảng 15% là đạt yêu cầu

Bước 4: Phân loại và đóng gói

long nhãn1

Dỡ cùi nhãn đã khô ra, nhặt loại bỏ các hạt bị xẹp, hạt bị quá lửa, để nguội rồi cho vào túi bóng kín, bọc chặt để long nhãn không bị hút ẩm.

longnhansaykho

cách làm long nhãn

Xem thêm: Cách ngâm rượu nhãn bồi bổ sức khỏe

lamlongnhankho

Liên hệ mua long nhãn mới ra lò theo thông tin sau:

longnhankho

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *