Mật ong kết tinh có phải là mật ong giả hoặc lấy từ ong cho ăn đường?

Trong quá trình tiếp xúc với khách hàng, Mật ong Hưng Yên thấy rằng không phải khách hàng nào cũng thông thạo rõ sản phẩm mình sử dụng. Phần lớn người tiêu dùng không có thời gian tìm hiểu kỹ, cứ lựa người quen hoặc tin mặt gửi vàng mà mua thôi. Tuy nhiên cũng có nhiều khách hàng chỉ nghe thông tin mang máng, không chính xác hoặc có quan niệm hoàn toàn sai, ví dụ như trường hợp mật ong kết tinh.

Rất nhiều khách hàng cho rằng mật ong kết tinh hay mật ong bị kết tủa là mật ong được thu hoạch từ ong cho ăn đường hoặc mật ong đã pha nước đường. Sự thật có phải vậy không? Tại sao mật ong lại kết tinh? Ở điều kiện nhiệt độ nào mật ong sẽ kết tinh, bài viết này chúng tôi sẽ giúp bạn có cái nhìn chính xác, cặn kẽ hơn về vấn đề này!

Hiện tượng mật ong kết tinh

Kết tinh là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt lổn nhổn. Đầu tiên chúng kết tinh ở dạng huyền phù sau đó chuyển sang kết tinh dạng hạt. Kết tinh có nhiều dạng như kết tinh hoàn toàn  hoặc kết tinh từng phần (kết tinh chìm xuống dưới, kết tinh nổi lên trên hoặc kết tinh cả trên cả dưới nhưng lỏng ở giữa ).

Kết tinh có một vài dạng như kết tinh thô hạt, kết tinh to thường thấy ở mật cao su, mật cỏ lào (bông trắng, chó đẻ).

mat ong ket tinh

Kết tinh hạt trung bình thường thấy ở mật cà phê,  mật rừng Mộc Châu

mat ong bi ket tinh

Mật ong bị kết tinh ở dạng mịn, hạt nhỏ như mỡ nước hay gặp nhất ở mật mật chân chim, bạc hà ..

mat ong bi ket tua

Tại sao mật ong đóng đường hay kết tinh?

Chúng ta đã biết, dung dịch nước đường 70% khi để ở 20 độ sẽ xuất hiện các hạt kết tinh ở đáy chai. Trong thành phần của mật ong có nước, có đường. Xét về thành phần hóa học, nói một cách đơn giản mật ong thực chất chính là dung dịch đường đặc hơn nhiều hàm lượng đường từ 75-80% cho nên nó rất dễ dàng bị kết tinh. Đặc biệt hàm lượng đường glucozơ có trong mật ong (khoảng 35-40%) nó bị tách nước và tạo thành dạng tinh thể hay còn gọi là mầm kết tinh, làm cho mật lỏng chuyển dần sang dạng huyền phù rồi dạng hạt. Vì vậy mật ong nào có hàm lượng đường glucozơ càng cao thì càng dễ kết tinh. Ngoài ra ở những lô mật không được lọc sạch các hạt phấn hoa, hạt sáp vụn, bụi, bọt nhỏ cũng có tác dụng như là mầm kết tinh kích thích mật ong kết tinh nhanh.

Các điều kiện nhiệt độ, môi trường ảnh hưởng tới việc mật ong kết tinh

loading...

Mật ong để ở nhiệt độ từ 14 – 20 độ là kết tinh nhanh nhất, dưới 10 độ và trên 20 độ mật không bị kết tinh, cao hơn 27 độ  các hạt kết tinh bắt đầu tan ra. Vì thế ở nước ta vào mùa đông ta thấy mật ong thường bị kết tinh thậm chí sau khi quay mật khoảng 10 ngày bắt đầu thấy một số chai mật bị kết tinh. Dựa vào đặc điểm này, để kiểm tra mật ong thật người ta thường cho mật vào ngăn đá tủ lạnh có nhiệt độ <0 độ. Nếu là mật ong thật mật sẽ không bị kết tinh.

Hàm lượng nước trong mật ong: Do mật ong là dung dịch đường quá bão hòa nên mật ong có hàm lượng nước càng thấp thì càng nhanh bị kết tinh và ngược lại mật ong càng loãng thì chậm hoặc không bị kết tinh.

Hàm lượng đường glucozơ trong mật hoa: nhiều loại mật ong có tỷ lệ đường glucozơ/fructozơ  xấp xỷ bằng 1, khi tỷ lệ này trong mật ong càng cao thì mật càng nhanh kết tinh ngược lại tỷ lệ này càng thấp thì càng chậm thậm chí không bị kết tinh. Các cây nguồn mật khác nhau có hàm lượng đường glucozơ  trong mật hoa không giống nhau, cây nguồn mật nào có hàm lượng đường glucozơ cao thì nhanh chóng kết tinh ví dụ: mật cỏ lào, cao su, điều, cà phê, bạc hà, cỏ cúc, cúc quỳ…

Thùng, chai, lọ chứa mật: các chai lọ, can đã đựng mật kết tinh trước đây do rửa không sạch vẫn còn một số mầm kết tinh. Nên khi chứa mật sẽ làm mật kết tinh thậm chí kể cả các loại mật vốn không bị kết tinh. Ở các nước phát triển người ta thường sản xuất mật kết tinh dưới dạng kem (mịn như mỡ, dẻo) để ăn với bánh mỳ bằng cách trộn các hạt mật kết tinh nhỏ (được làm khô ở nhiệt độ thấp) với mật lỏng rồi cho vào thùng có hệ thống quay chậm. 2-3 ngày sau mật sẽ kết tinh ở dạng dẻo và mịn. Mật được tiêu thụ ở dạng kết tinh này nhiều hơn là ở dạng lỏng.

Xử lý mật ong bị kết tủa

Để làm mật kết tinh chuyển sang dạng lỏng chỉ cần ngâm chai mật vào nước nóng 45-50 độ các tinh thể đường tan chảy và mật ong sẽ lỏng ra, tuy nhiên không được đun mật hoặc cho vào nước quá nóng một số men quý trong mật và vitamin sẽ bị phá hủy làm giảm giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh của mật ong. Cách tốt nhất là chuyển mật đã kết tinh sang chai miệng rộng, khi sử dụng thì dùng thìa xúc mật ra một cách dễ dàng, sẽ giữ nguyên được các đặc tính quý của mật ong.

Mật ong nuôi bằng đường có bị kết tinh không?

Khi cho ong ăn là đường mía (saccarozơ) men tiêu hóa của ong sẽ chuyển hóa thành đường glucozơ và frutozơ với tỷ lệ bằng nhau. Vì thế việc cho ăn này không ảnh hưởng tới việc kết tinh của mật ong mà nó phụ thuộc vào nguồn hoa chính mà ong thu hoạch là loài hoa gì, có tỷ lệ đường glucozơ cao hay không?

Mật ong pha nước đường có bị kết tinh không?

Ở điều kiện bình thường mật ong pha nước đường thường loãng hơn mật ong nguyên chất nên nó ít bị kết tinh, nếu có kết tinh cũng chỉ một lớp mỏng. Đường kết tinh của mật ong pha nước đường sẽ cứng và khó tan hơn kết tinh tự nhiên của mật ong nguyên chất.

Khi cho vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 0 độ, mật ong nguyên chất sẽ không bị đóng đường còn mật ong pha nước đường sẽ bị đóng đường, nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng nước đường thêm vào.

Bây giờ chắc hẳn các bạn đã rõ tại sao mật ong bị kết tinhmật ong kết tinh có phải mật ong giả không rồi nhé! Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại mật, thật giả lẫn lộn, hy vọng những kiến thức trên sẽ giúp các bạn trở thành những nhà tiêu dùng thông thái!

loading...
Tác giả matong
loading...

Ý kiến nhận xét

Your email address will not be published. Required fields are marked *