Cách làm long nhãn sấy khô tại nhà

Cách làm long nhãn rất kỳ công, ít có người tự làm long nhãn tại nhà nhưng cũng không phải không có. Đối với những người thích ăn long nhãn mà chưa tìm được địa chỉ mua long nhãn uy tín, đảm bảo thì làm long nhãn tại nhà là một giải pháp hiệu quả nhất.

Mật ong Hưng Yên xin chia sẻ cách làm nhãn khô tại nhà như sau:

Bước 1: Lựa chọn quả nhãn

 

  • Nhãn đường phèn: quả nhỏ, cùi dầy, thơm, rất ngọt, độ đường cao. Loại nhãn này có thời gian sấy giai đoạn đầu ngắn
  • Nhãn cùi, nhãn lồng: quả to, cùi to nhưng không thơm, thời gian sấy lâu hơn nhãn đường phèn
  • Nên chọn quả nhãn chín vừa tới sẽ dễ xoáy cùi, tách vỏ. Nếu nhãn quá chín cùi dễ nát, nhãn chưa chín tới hay  bị dính cùi vào hạt

Bước 2: Xử lý trước khi sấy

 

  • Phân loại quả: nhãn có quả to, quả nhỏ, cần phân loại riêng để khi thành phẩm các hạt long nhãn đều nhau
  • Rửa sạch: sau khi phân loại đem nhãn đi rửa sạch, để ráo nước
  • Xoáy cùi: dùng dụng cụ chuyên dụng để bóc vỏ, xoáy cùi sao cho cùi không bị rách, còn nguyên, không bị bẩn
  • Phân loại cùi 1 lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch

Bước 3: Xếp khay

long nhan

loading...
  • Chuẩn bị khay sấy nhãn bằng kim loại hoặc nan tre
  • Phết 1 lớp dầu ăn lên mặt khay cho khỏi dính
  • Xếp quả vào khay, xếp sát nhau, núm quả hướng lên trên

Bước 4: Qúa trình sấy 

Qúa trình sấy chia làm 3 giai đoạn: Sấy định hình, sấy khô và sấy ủ

Giai đoạn sấy định hình:

  • Mục đích: tạo độ co tròn cần thiết của cùi làm long nhãn được cứng, không bị xẹp
  • Nhiệt độ sấy: 100 độ
  • Thời gian sấy: từ 3h – 4h

Giai đoạn sấy khô:

  • Trước khi sấy khô cần sang khay
  • Nhiệt độ sấy: 80 – 90 độ
  • Thời gian: 4h -6h, trong quá trình sấy kết hợp với sang khay và đảo khay
  • Mục đích: làm khô, thoát hết ẩm trong cùi nhãn để đảm bảo giữ được lâu, không bị nấm mốc

long nhan1

Giai đoạn sấy ủ:

  • Mục đích: giai đoạn này cùi nhãn đã gần khô rồi, tốc độ thoát ẩm chậm nên nhiệt độ sấy cần thấp hơn để hơi ẩm thoát hết một cách từ từ
  • Nhiệt độ sấy: 70 độ
  • Thời gian sấy: 3h -4h
  • Khi độ ẩm còn khoảng 15% là đạt yêu cầu

Bước 4: Phân loại và đóng gói

long nhãn1

Dỡ cùi nhãn đã khô ra, nhặt loại bỏ các hạt bị xẹp, hạt bị quá lửa rồi đóng túi ngay để long nhãn không hút ẩm.

loading...
Tác giả matong
loading...
No Responses

Ý kiến nhận xét

Your email address will not be published. Required fields are marked *